خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی

خورش قورمه سبزی با گوشت قلقی یکی از غذاهای لذیذ است که روش پخت ساده‌ای دارد و با گوشت قلقلی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود پخته می‌شود و سریع حاظر می‌شود. این مدل از قرمه سبزی با گوشت قلقلی یکی از خورش‌های مجلسی ایرانی است و شما می‌توانید بنا به سلیقه خود اندازه کوفته‌ها را تغییر دهید و یک قورمه سبزی فوری و با طعمی فوق العاده تهیه کنید.

مواد لازم خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی

• لوبیا چیتی یا قرمز: به مقدار دلخواه، حدودا ۱/۲ پیمانه
• لیمو عمانی یا پر لیمو: ۳ عدد
• سبزی سرخ شده قورمه سبزی: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
• آب قلم یا عصاره گوشت: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• پودر سوخاری: ۱ قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی

• ابتدا باید لوبیا قرمز یا چیتی از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود، اگر از لوبیا قرمز استفاده می‌کنید بهتر است یک بار بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا رنگ قرمزی لوبیا باعث خراب شدن رنگ قورمه سبزی نشود.
• سبزی قورمه را از قبل بشورید و ریز خرد کنید. داخل تابه ریخته و کمی تفت دهید تا آب سبزی گرفته شود و بعد روغن اضافه کنید و سرخ کنید تا تیره رنگ شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سبزی

• در ادامه باید دو تا از پیاز‌ها را نگینی و ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سرخ شود
• سپس سبزی قورمه را اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید
• فلفل سیاه اضافه کنید
• ۲ یپمانه آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا ابتدا به جوش بیاید
• حرارت را کم کنید تا قرمه سبزی شما شروع به جا افتادن و روغن انداختن کند

مرحله سوم: تهیه گوشت قلقلی

• یکی دیگر از پیاز‌ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید
• به همراه گوشت و ادویه‌ها و نمک و پودر سوخاری خوب ورز دهید تا مواد مسنجم شود
• سپس از مواد گوشتی بردارید و در دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود
• در نهایت گوشت قلقلی‌ها را به خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم: تهیه خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی

• در این مرحله باید لیمو عمانی را سوراخ کنید
• داخل آب ولرم قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود
• سپس به خورش قرمه سبزی با گوشت قلقلی اضافه کنید، ترشی و نمک  آن را بالانس کنید و صبر کنید تا خورش جا افتاده شود.

نکات کلیدی در تهیه خورش قورمه سبزی با گوشت قلقلی

1. می‌توانید از رب لیمو عمانی یا پر لیمو نیز استفاده کنید.
2. در انتها می‌توانید کمی یخ داخل خورش بیاندازید تا روغن بیاندازد.