هویج پلوی مجلسی
هویج پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که میتوانید آن را به همراه گوشت یا مرغ تهیه کنید. این غذای خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه میشود و میتوانیم آن را به سلیقه خود با طعم زعفرانی یا دارچینی درست کنیم.
برای تهیه هویج پلو، ابتدا مرغ را با ادویه و پیاز میپزیم و خرد میکنیم. سپس پیاز را تفت داده، مرغ خرد شده، هویج رنده شده و ادویهها را به آن اضافه میکنیم. زعفران دم کرده و آبلیمو را نیز میافزاییم. برنج را پس از خیساندن و نیم پز کردن، در قابلمهای با ته دیگ سیب زمینی یا نان لواش میچینیم و لایههایی از مخلوط مرغ و هویج را بین برنج قرار میدهیم. در نهایت، پس از دم کشیدن برنج، هویج پلو را با زرشک و خلال پسته تزیین میکنیم.
مواد لازم
- برنج: ۴ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- سینه مرغ: ۲ تکه
- هویج: ۵ عدد بزرگ
- کره: ۱۰۰ گرم
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده- نمک و فلفل سیاه -زردچوبه و دارچین: (به مقدار کافی)
طرز تهیه هویج پلو
مرحله ۱: آمادهسازی مرغ
ابتدا باید گوشت مرغ را آماده کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل بپزد.
مرحله ۲: خرد کردن گوشت مرغ
پس از اینکه گوشت مرغ پخت، اجازه میدهیم کمی خنک شود سپس آن را به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. توصیه می شود کمی از آب مرغ را هم در این مرحله صاف کنید و برای اضافه کردن به غذا کنار بگذارید.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوشت
در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه «پیاز کاراملی» شد، مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و پس از کمی تفت دادن گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
مرحله ۴: افزودن هویج و ادویهجات
در ادامه هویجها را با رنده درشت رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
مرحله ۵: اضافه کردن زعفران و آب لیمو
زعفران در رنگ و عطر این غذا تاثیر زیادی دارد و به همین دلیل توصیه می شود زعفران را غلیظ دم کنید و به غذا اضافه کنید. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با دیگر مواد تفت میدهیم.
مرحله ۶: شیرین کردن مخلوط و آمادهسازی برنج
اگر میخواهید طعم هویج پلوی شما شیرینتر باشد میتوانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن میخیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش میریزیم تا کمی نرم شود.
مرحله ۷: آبکشی برنج و تهیه تهدیگ
زمانی که اطراف دانههای برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا در قابلمه مورد نظرمان کمی روغن میریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا «نان لواش» کف قابلمه قرار میدهیم سپس مقداری از برنج میریزیم.
مرحله ۸: لایهبندی برنج و مخلوط مرغ
حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج میریزیم و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه میریزیم. لایه آخر را با برنج پر میکنیم و کره را خرد میکنیم و روی سطح برنج قرار می دهیم.
مرحله ۹: دم کردن هویج پلو و تزیین
حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار میدهیم و اجازه میدهیم برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی ما آماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس میکشیم و با زرشک و «خلال پسته» تزیین میکنیم.
خوشمزهتر شدن گوشت مرغ
برای اینکه طعم مرغ خوشمزه تر شود، ابتدا گوشت مرغ را به همراه مقداری آب درون یک قابلمه مناسب میریزیم. مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد، چون این امر باعث می شود که طعم مرغ درون آب بماند و خوشمزگیاش کمتر شود.
در ادامه پس از اینکه آب به جوش آمد، کف های روی آب مرغ را با قاشق می گیریم و درو می ریزیم. در ادامه می توانیم از سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس نیز برای خوشمزه تر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم.
یکی دیگر از روش های خوشمزه تر شدن گوشت مرغ این است که می توانیم از ادویه هایی مثل دارچین برای بهتر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم. در آخر صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شود، سپس گوشت مرغ را خارج می کنیم.
در این مرحله گوشت مرغ را به صورت نگینی درشت خرد میکنیم و کنار می گذاریم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و کمی کره اضافه میکنیم، سپس گوشت مرغ را درون کره تفت میدهیم تا کمی سرخ شود.