زرشک پلو با مرغ
خورش مرغ زعفرانی با زرشک، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ظاهری زیبا، طعمی بی‌نظیر و عطری دل‌انگیز از زعفران، زرشک و ادویه‌ها، در بین تمام سنین طرفداران زیادی دارد. این خورش به دلیل پخت آسان و سریع، می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی مقوی و خوشمزه برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها سرو شود.
در این مقاله، طرز تهیه خورش مرغ زعفرانی با زرشک را به صورت مرحله به مرحله و با نکات کلیدی برای پخت یک خورش جا افتاده، خوش عطر و طعم به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه یا فیله مرغ: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- ادویه‌ها(
- نمک: به مقدار لازم- فلفل سیاه: به مقدار لازم- پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری- پودر کاری: 1 قاشق چای‌خوری- پودر پولبیبر: ½ قاشق چای‌خوری)
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته (در صورت تمایل): 2 قاشق غذاخوری
- زرشک: 1 پیمانه
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی مواد:
سینه یا فیله مرغ را به تکه‌های متوسط برش بزنید.
پیاز را نگینی خرد کنید.
خلال بادام و پسته را در آب خیس کنید (اگر از کشمش یا خلال پوست پرتقال استفاده می‌کنید، این مرحله را حذف کنید(
زرشک را پاک کنید و بشویید.
۲. پخت مرغ:
در یک قابلمه مناسب، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
پیاز خرد شده را به کره اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود.
تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید تا مرغ به طور کامل سرخ شود.
۳. افزودن ادویه‌ها و زعفران:
ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر کاری و پودر پولبیبر) را به مرغ و پیاز اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و 1 تا 2 پیمانه آب جوش به آن بریزید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که مرغ پخته و خورش جا افتاده شود، بپزید.
۴. اضافه کردن زرشک و خلال:
در 10 دقیقه پایانی پخت، خلال بادام و پسته خیس شده (یا کشمش و خلال پوست پرتقال) و زرشک را به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
۵. سرو خورش:
خورش مرغ زعفرانی با زرشک را می‌توانید به همراه برنج زعفرانی، نان یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
نکات کلیدی:
- برای طعم بهتر، می‌توانید مرغ را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در مخلوطی از زعفران، ماست و پیاز رنده شده بخوابانید.
- اگر از ران مرغ به جای سینه یا فیله استفاده می‌کنید، زمان پخت را 10 تا 15 دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.
- برای داشتن خورش غلیظ‌تر، می‌توانید در اواخر پخت 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد گندم را در کمی آب یا روغن حل کرده و به خورش اضافه کنید.
- می‌توانید از انواع دیگر آجیل و خشکبار مانند گردو، بادام زمینی و انجیر خشک نیز در این خورش استفاده کنید.
- این خورش را می‌توانید با نان، برنج یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
- با رعایت این نکات کلیدی و پخت خورش مرغ زعفرانی با زرشک خانگی، می‌توانید از طعمی دلنشین از زعفران و زرشک در کنار مرغ در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید و آنها را با این غذای سنتی و خوشمزه ایرانی سورپرایز کنید.