خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال یکی از خورش‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می‌باشد. این خورش خوشمزه را به سلیقه خود می‌توانیم با گوشت مرغ یا گوشت قرمز درست کنیم.

برای تهیه خورش خلال، اول از همه گوشت را به مکعب‌های کوچک برش بزنید. پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن داغ تفت بدید تا سبک شوند. بعد زردچوبه اضافه کنید و گوشت‌ها رو بریزید درون قابلمه تا سرخ شوند. وسط قابلمه را خالی کنید، رب گوجه‌فرنگی بریزید و بگذارید یه دقیقه تفت بخوره. بعد آب جوش اضافه کنید و در قابلمه را بذارید. حالا حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد و بعد کمش کنید و بذارید گوشت‌ها مغزپخت بشوند. لیمو عمانی‌ها و بادام‌ها را هم یه ساعت خیس کنید. آخر سر، بادام‌ها رو با زعفران دم کرده مخلوط و به خورش اضافه کنید تا جا بیفتد.

مواد لازم

• گوشت خورشتی:  ۳۰۰ گرم
• زرشک سیاه یا قرمز:  ۱۰۰ گرم(سیاه بهتر است)
• خلال بادام درشت:  ۲۵۰  گرم
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• پیاز:  ۲ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی:   ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده:  ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب:  ۴ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه، روغن و زردچوبه:  به مقدار کافی

طرز تهیه خورش خلال

• مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت

ابتدا گوشت را می شوییم (می‌توانید به جای گوشت قرمز از ۷۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید) و روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به صورت مکعب‌های در اندازه های ۲ سانتیمتر خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

• مرحله ۲: تفت دادن پیاز

پیازها را پوست می گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می‌کنیم و بعد قابلمه‌ای را روی حرارت می‌گذاریم و روغن داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.

• مرحله ۳: اضافه کردن گوشت و زردچوبه

سپس کمی زردچوبه روی آنها می‌پاشیم و تفت می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند و آنوقت گوشت‌های خورشتی خرد شده را اضافه می‌کنیم و مداوم تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند و گوشت‌ها را اطراف قابلمه جمع می‌کنیم.

• مرحله ۴: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و آب

حالا وسط قابلمه را خالی می‌کنیم و رب گوجه فرنگی را در وسط می‌ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد مواد را مخلوط می‌کنیم و ۸ لیوان آب جوش روی مواد می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.

• مرحله ۵: پخت گوشت با حرارت ملایم

اول حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می‌کنیم تا گوشت‌ها کاملا مغز پخت شوند. پس از گذشت ۱ ساعت از پخت مواد خورش لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ می‌زنیم و در لیوانی قرار می‌دهیم.

• مرحله ۶: خیساندن لیمو عمانی و بادام

سپس روی لیمو عمانی‌ها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورند. خلال بادام‌ها را نیز داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و تا سطح روی آنها آب می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم تا ۱ ساعت خیس بخورند و نرم شوند.

• مرحله ۷: آماده سازی خلال بادام

سپس ۱۵ دقیقه آخر خلال بادام را آبکش کنید و در کاسه‌ای بریزید و زعفران دم کرده روی آنها بریزید تا خیس بخورند و معطر و خوش رنگ شوند. سپس خورشت را بررسی می‌کنیم و گوشت را تست می کنیم به احتمال زیاد گوشت بعد از ۲ ساعت پختن کاملا مغز پخت شده است.

• مرحله ۸: افزودن ادویه‌جات و تزئینات

خلال بادام‌ها را همانطور با زعفران دم کرده داخل خورش می‌ریزیم و لیمو عمانی‌ها را آبکش می‌کنیم و آب آن را بیرون می‌ریزیم و همراه با زرشک،گلاب،فلفل و کمی نمک به خورش می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم تا خورشت منسجم شود و جابیافتد.

• مرحله ۹: نکات نهایی و سرو

نکته مهم در مورد خورش خلال این است که این خورش مانند خورش کرفس به صورت کم آب سرو می شود. خورش خلال که غلیظ و منسجم شد قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و خورشت خلال را داخل ظرفی می ریزیم و همراه با پلو نوش جان می‌کنیم.

نکات پخت خورش خلال

***استفاده از گل محمدی به جای گلاب

اگر دوست دارید عطر بادام در خورش خلال شما عطر متفاوت و خاصی داشته باشد، می‌توانید به جای گلاب از پودر گل محمدی استفاده کنید. گل محمدی عطری دل‌نشین و یه کم تندتر از گلاب داره که می‌تواند به خورش شما  حس و حال جدیدی ببخشد.

ریختن روغن کرمانشاهی توی خورشت خلال بستگی به ذائقه شما داره. اگه دوست دارید خورشتتون یه مزه‌ی سنتی و خاص داشته باشه، کمی روغن کرمانشاهی بهش اضافه کنید. این روغن طعمی عالی به خورشت می‌ده که نمی‌تونید ازش بگذرید!

***تفت دادن زرشک با شکر

اگه طعم شیرین توی خورشت خلال بادام رو می‌پسندید، می‌تونید یه کوچولو شکر رو با زرشک تفت بدید و به خورشت اضافه کنید. این کار طعم ملایم و دلپذیری به خورشت می‌بخشه که می‌تونه رضایت هر کسی رو جلب کنه.

***خیس کردن خلال بادام با گلاب

قبل از اینکه پختن خورشتتون رو شروع کنید، یادتون باشه خلال بادام‌ها رو با گلاب خوب خیس کنید. این کار باعث می‌شه که بادام‌ها طعم بهتری بگیرند.