راز پخت خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذای ایرانی
خورش قیمه، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در این مقاله، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک خورش قیمه مجلسی و خوشمزه را به روشی آسان و با مواد اولیه ساده تهیه کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
- گوشت گوسفندی (ران یا سردست): 500 گرم
- لپه: 200 گرم
- پیاز متوسط: 3 عدد
- رب گوجه فرنگی: 4 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: 4/1 قاشق چایخوری
- آب: 2 لیوان آب
- لیمو عمانی: 2 عدد (اختیاری)
- خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری (برای تزیین)
مراحل پخت و طرز تهیه قیمه اصیل مجلسی
- ابتدا گوشت را آماده کنید، گوشت گوسفندی را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید. سپس، گوشت را در یک قابلمه با مقداری آب و پیاز بگذارید تا بپزد و آب آن کشیده شود.
- قبل از همه چیز لپه را آماده کنید، لپه را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس، آب لپه را خالی کنید و آن را به همراه 1 لیوان آب در قابلمه‌ای جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود.
- 2 عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با روغن مایع تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. سپس، زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- گوشت پخته شده را از آب جدا کنید و به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. گوشت را با پیاز به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا بوی آن گرفته شود.
- رب گوجه فرنگی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- 2 لیوان آب، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و نمک را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سپس، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد.
- لپه‌های پخته شده را به همراه 1 لیوان آب به خورش اضافه کنید. سپس، شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد و لپه‌ها نیز پخته شوند.
- لیمو عمانی‌ها را به همراه چند عدد خلال پوست پرتقال به خورش اضافه کنید.
- اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد و به غلظت دلخواه شما برسد.
- خورش قیمه را با برنج زعفرانی، خلال بادام و لیمو ترش سرو کنید.
نکات مهم برای طبخ لپه
لپه یکی از حبوبات محبوب در آشپزی ایرانی است که در تهیه غذاهایی مانند خورش قیمه، آش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. خیس دادن لپه قبل از پختن، نه تنها زمان پخت را کاهش می‌دهد بلکه به بهبود هضم و طعم آن نیز کمک می‌کند. در ادامه، بهترین روش برای خیس دادن لپه را به تفصیل توضیح می‌دهیم.
- ابتدا لپه‌ها را بررسی کنید و هرگونه سنگریزه، دانه‌های خراب یا ناخالصی را جدا کنید.
- لپه‌ها را در یک صافی بریزید و زیر آب سرد بشویید تا گرد و غبار و آلودگی‌ها از بین بروند.
- لپه‌های شسته‌شده را در یک کاسه یا ظرف بزرگ قرار دهید. توجه داشته باشید که لپه‌ها در حین خیس خوردن حجم‌شان افزایش می‌یابد، پس ظرف باید فضای کافی داشته باشد.
- به لپه‌ها آب سرد اضافه کنید به‌طوری‌که سطح آب حداقل 5 سانتی‌متر بالاتر از سطح لپه‌ها باشد.
- لپه‌ها را حداقل به مدت 2 تا 4 ساعت خیس کنید. اگر زمان بیشتری دارید، خیس کردن آنها به مدت 8 ساعت یا یک شب نتایج بهتری به دست خواهید آورد.
نکات مهم در هنگام خیس دادن لپه
- اگر لپه‌ها را بیش از 4 ساعت خیس می‌کنید، بهتر است هر چند ساعت یک‌بار آب آنها را تعویض کنید تا از ترشیدگی و بو گرفتن جلوگیری شود.
- برخی افراد به آب خیس مقداری نمک یا جوش شیرین اضافه می‌کنند تا لپه‌ها نرم‌تر شوند. با این حال، استفاده از جوش شیرین توصیه نمی‌شود زیرا می‌تواند ارزش غذایی لپه را کاهش داده و بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد.
نکات مهم هنگام پخت
برای طعم بهتر خورش قیمه، می‌توانید از گوشت گوسفندی با چربی متوسط استفاده کنید.
اگر لپه‌ها را از قبل خیس نکرده بودید، می‌توانید آنها را به مدت 30 دقیقه در آب جوش بپزید و سپس به خورش اضافه کنید.
برای اینکه خورش قیمه شما رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار یا 1 قاشق غذاخوری رب آلوچه به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید 1 قاشق غذاخوری گلاب به خورش قیمه خود اضافه کنید.
برای تزیین خورش قیمه، می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک استفاده کنید.
امیدوارم از این دستور پخت خورش قیمه لذت ببرید!